近日,縣市場監(jiān)管局邀請第三方機(jī)構(gòu)食品安全管理專家,對縣城區(qū)三家大中型酒店,進(jìn)行現(xiàn)場檢查指導(dǎo),眾興分局15名網(wǎng)格員和業(yè)務(wù)骨干參加現(xiàn)場研學(xué),通過“以查代訓(xùn)”方式,“邊查邊學(xué)、以學(xué)促改”,推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作提質(zhì)增效。
一是目標(biāo)明確,落實(shí)主體責(zé)任。重點(diǎn)圍繞3家大中型酒店《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證、落實(shí)食品安全管理制度等方面,要求全面落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制,檢查中發(fā)現(xiàn)5個(gè)員工健康證明臨期,督促及時(shí)跟進(jìn)并按期重新辦理。
二是切中要害,盯緊關(guān)鍵環(huán)節(jié)。針對夏季高溫食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高情況,現(xiàn)場檢查要求,餐飲單位要從原料采購、食品儲(chǔ)存、后廚操作、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手,重點(diǎn)關(guān)注供應(yīng)商資質(zhì)、肉制品檢疫證明,以及冰箱溫控、生熟分區(qū)、餐具消毒執(zhí)行等情況,對1家餐飲店未落實(shí)索證索票制度當(dāng)場責(zé)令整改。
三是有的放矢,指導(dǎo)操作規(guī)范。檢查組深入后廚操作間、食品儲(chǔ)存區(qū)、清洗消毒區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域,圍繞食品原料采購與貯存、加工制作過程、餐具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié),現(xiàn)場示范指導(dǎo),要求經(jīng)營者操作規(guī)范,對1家餐飲店“三防”設(shè)施不完善等問題,現(xiàn)場示范指導(dǎo)整改。